إعداد مبارك أجروض
من المنطقي أن يعتقد الكثير منا أن اللحوم بجميع أنواعها يمكن أن تكون أكثر نظافة وآمنة للأكل بعد غسلها، فلقد اعتدنا دائماً في حياتنا على أن غسل بعض الأطعمة بالماء والصابون مرتبط بالنظافة والصحة، إلا أن هذه النظرية لا تنطبق على اللحوم والدواجن، حيث لا ينصح أبداً بغسل الدواجن النيئة أو اللحم قبل الطهي. فهذا الأمر يمكن أن يؤدي إلى انتشار البكتيريا الموجودة في عصائر اللحوم النيئة والدواجن على الأطعمة والأواني والسطوح الأخرى، وهذا ما يُعرف بالتلوث المتبادل.
يعتقد البعض أن هذه الطريقة تقضي على البكتيريا وتجعل كل أنواع اللحوم آمنة ولا تسبب الأمراض. ومع ذلك، إن بعض أنواع البكتيريا التي تتواجد على أسطح اللحوم لا يمكن إزالتها بغض النظر عن عدد المرات التي تغسل فيها. ولكن هناك أنواعاً أخرى من البكتيريا يمكن غسلها بسهولة لتنتقل بعدها وبسهولة على أسطح مطبخك. الفشل في تنظيف هذه المناطق الملوثة يمكن أن يؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية.
من هنا، يجب أن نعرف أن الطهي (الخبز، الشوي، السلق، الشواء) على درجة الحرارة الصحيحة يقتل البكتيريا، لذلك ليس من الضروري غسل اللحوم.
فقد أفاد المعهد العالي للصحة العامة في جامعة الإسكندرية في مصر خلال منشور عبر صفحة على “فيسبوك”، تحت عنوان: “معاً لصحة أفضل” التابعة للمعهد العالي للصحة العامة بجامعة الإسكندرية، أن غسل اللحوم والدواجن قبل الطبخ أو حتى مجرد شطفها بالماء، يُعتبر سبباً في انتشار مسببات أمراض بكتيرية كثيرة مثل بكتيريا السالمونيلا وغيرها”.
وأشار المعهد إلى أن عملية الطبخ وحدها تكفي للقضاء على أي بكتيريا موجودة في اللحوم، بشرط أن يتم طهيها على درجة حرارة 73 على الأقل.
* نصائح أساسية عليك بها
كما ذكر 3 نصائح أساسية يجب اتباعها أثناء التعامل مع اللحوم النيئة، أهمها أنه يجب البدء بتحضير الطعام الذي سيُقدم طازجاً وبدون طهي، مثل السلطة على سبيل المثال، قبل التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن.
كما يجب إبعاد تلك الأطعمة عن مكان تحضير اللحوم.
ومن المهم أيضاً تنظيف وتطهير أي سطح قد يكون ملوثاً من اللحوم أو الدواجن، إضافةً إلى تنظيف الأسطح والأحواض بالماء الساخن والصابون بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
أما الخطوة الأهم، فهي غسل الأيدي بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل.
400 * إصابة سالمونيلا في أميركا
يشار إلى أنه وفي وقت ينشغل العالم أجمع بفيروس كورونا المستجد، أصابت عدوى السالمونيلا حوالي 400 شخص في أكثر من 30 ولاية أميركية.
وحددت إدارة الغذاء والدواء الأميركية (التابعة لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأميركية)، البصل الأحمر الذي تزرعه شركة “طومسون الدولية”، ومقرها كاليفورنيا، كمصدر محتمل للعدوى المعوية الحادة، وفق ما ذكرت قناة “سي بي إس” التلفزيونية، السبت الماضي.
كما سيتم سحب جميع أنواع البصل الأحمر والأبيض والأصفر والحلو، التي ربما تم تخزينها بجانب كميات البصل الأحمر، المحتمل أن تكون مصابة بالسالمونيلا، بسبب خطر انتقال مسببات المرض.
* خفيفة.. وبلا علاج خاص
ووفقاً للمراكز الفيدرالية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، تم تسجيل 396 حالة إصابة بالسالمونيلا في الولايات المتحدة، وإدخال 60 شخصاً إلى المستشفى. ولم يتم تسجيل أي حالة وفاة بسبب هذا المرض الذي تم تحديده لأول مرة في 10 يوليوز.
إلى ذلك أشارت القناة إلى أنه تم تسجيل تفشٍّ لهذه العدوى المعوية في كندا، والتي قد تكون مرتبطة بالولايات المتحدة.
ومعظم حالات السالمونيلا، بحسب منظمة الصحة العالمية، تكون خفيفة السريان، وفي معظم الحالات يتعافى المرضى دون علاج خاص. لكن في بعض الحالات، خاصة عند الأطفال وكبار السن، يمكن أن يصبح الجفاف المرتبط بهذا المرض، حاداً ومهدداً للحياة.
* طريقة بديلة لغسل اللحوم
كخطوةٍ أكثر أماناً، توصي خدمة سلامة الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام او مقياس حرارة الغذاء. يقول خبراء سلامة الغذاء في وزارة الزراعة الأمريكية أنها الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كانت اللحوم قد وصلت إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير البكتيريا التي تنقلها الأغذية. من هنا، يجب طهي شرائح اللحم البقري ولحم العجل الطازج إلى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت او 62 درجة مائوية. من أجل السلامة وجودة اللحوم التي تمّ طيها، من المهم تناولها بعد 3 دقائق من الانتهاء من هذه العملية.