إعداد مبارك أجروض
الوجبة التي يحتفظ بها الفرد ثم يجدها متعفنة عندما يفتح الثلاجة ليتناولها.. ربما هي تلك القطعة من البيتزا المتبقية أو قطعة الجبن التي كنت تفكر بها طوال اليوم.. هي مأكولات لها طعم وملمس غير مرغوب فيه، لديها بقع ضبابية خضراء أو بيضاء مغبرة، تغير مظهر الطعام، فيصبح طريا وحتى لو كان العفن مرئيا على سطح الأطعمة، فقد تكون جذوره عميقة في الطعام فالعفن يحتاج إلى مادة عضوية رطبة ودافئة للنمو، لذلك فإن الغذاء غالبا ما يكون البيئة المثالية له، يمكن القول إن العفن هو طريقة إعادة تدوير الطبيعة.
فلا شيء أكثر فزعا وإثارة للخوف من قضم قطعة طعام أو فاكهة متعفنة ومن ثم تناولها واكتشاف الأمر بعد تناولها وابتلاعها، حيث عادة ما يعقب ذلك ميلا لترجيع كل ما تم تناوله ويبقى شعور القيء والغثيان هو الشعور السائد في الأخير، مع قيام المحيطين بطمأنتك ان الأمور على ما ترام وأنه لا يوجد ما يشكل عليك وعلى صحتك خطورة.
وبغض النظر عن أي شيء، فإن هناك بعض المعلومات والمحاذير التي يجب أخذها بعين الاعتبار حال تم تناول جزء متعفن بأي من الأطعمة، حتى لا تتفاقم الحالة وتصير الأوضاع أكثر صعوبة من الناحية الصحية، وفيما يلي قائمة بأبرز هذه الأمور:
* ماذا يحدث حال تناولت بالخطأ قطعة طعام أو فاكهة مصابة بالعفن ؟
لا داعي للقلق، حيث أوضح دكتور رادولف بيدفورد، طبيب الجهاز الهضمي لدى مركز بروفيدنس سانت جون الصحي في سانتا مونيكا، أنه لا داعي للقلق لأن الإنسان لن يموت من أكل العفن، فطالما كان الجهاز المناعي قويا، فمن ثم يمكن هضمه كما تهضم الأطعمة الأخرى.
ورغم ان أشكال العفن (أو الفطريات الميكروسكوبية) قد تشكل قدرا من الخطورة، لكنها عادة لا تكون كذلك، وأن حالة التعب التي قد يشعر بها البعض بعد تناول العفن لا يرجع لاحتوائه على سموم، وإنما لأن مذاقه يكون سيئا للغاية.
* وفي حالة الشعور بتعب شديد جراء تناول الأطعمة المتعفنة
أشار بيدفورد إلى أنه من غير الشائع تماما أن تحدث نوبات مرض شديدة نتيجة تناول العفن، وانه في تلك الحالات النادرة التي قد تحدث فيها تلك النوبات المرضية، فلربما تكون نتيجة تناول كميات كبيرة من العفن، وحال صاحبَ ذلك قيء وغثيان، ينصح بزيارة للطبيب.
* وبالنسبة لإزالة هذا العفن من عدمه
يقول بيدفورد إن الفرد إذا لم يكن منزعجا جدا من طبقة العفن هذه، فقد يميل لقطعها والاستمرار في تناول الطعام، وهذا هو التصرف الأفضل، حيث ينصح بالتخلص من الأجزاء المتعفنة بأكملها بغض النظر عن أي شيء آخر.
* استخدام العفن في إنتاج الجبن
العفن ليس دائما غير مرغوب فيه في الغذاء، إذ تستخدم شركات الأغذية الـPenicillium وهو نوع من العفن المستخدم في إنتاج أنواع كثيرة من الجبن، بما في ذلك الجبن الأزرق. إن العفن المستخدم في هذه الأجبان آمن للأكل، لأن الظروف التي يعيش فيها داخل الجبن ليست مناسبة لإنتاج السموم الفطرية، وكذلك تخمير فول الصويا، وصنع الخل، والمشروبات المخمرة.
* أطعمة متعفنة يمكننا أكلها بسلام
وفي هذا الصدد، عرضت الكاتبة قائمة بالأطعمة التي يمكن تناولها حتى لو تكونت فوقها طبقة من العفن، وتلك التي ينصح بالتخلص منها مباشرة نظرا لخطورتها.
ـ اللحم المجفف
إن اللحم المجفف من الأغذية التي من الطبيعي جدا أن تتكون فوق سطحها طبقة من العفن عند تخزينها في درجة حرارة عادية، لذلك من الآمن جدا إزالة تلك الطبقة واستهلاك اللحم.
ـ الجبنة الصلبة
تتكون فوق سطح بعض أنواع الجبن الصلب مثل البارميزان طبقة من العفن، ولكن من غير المحتمل أنها ستتغلغل إلى العمق، لذلك يمكن بكل بساطة تقطيع الجزء العلوي لمسافة إنش واحد بعد العفن، مع الحرص على أن السكين التي تلامس تلك المادة لا تلامس بعد ذلك الجبن الذي ستتناوله.
ـ الجبن المصنوع مع العفن
يدخل العفن في التركيبة الأصلية لبعض أنواع الجبن مثل غوغونزولا وإيلتون، وفي هذه الحالات إن تناول هذه المادة لا يشكل أي خطر على الصحة.
* إتباع ما يلي لضمان إبعاد العفن عن الأطعمة الموجودة في المنزل
ـ فحص الأطعمة والتأكد من خلوها من العفن قبل الشراء
ـ شراء الأطعمة بكميات صغيرة حتى لا تسمح الفرصة للعفن بأن ينمو فيها
ـ تغطية الأطعمة بأغطية بلاستيكية
ـ تخزين الأطعمة في الثلاجة بسرعة
ـ تناول بقايا الطعام في مدة تتراوح من 3 ل4 أيام
ـ تنظيف الثلاجة باستمرار
ـ الحفاظ على رطوبة المنزل دون 40%.
تحذير لابد منه.. يمكن أن ينتج العفن مواد كيميائية سامة تُسمى السموم الفطرية. ويمكن أن تسبب هذه السموم المرض وحتى الموت، وهذا يتوقف على الكمية المستهلكة، وتشمل أعراض تلك الأمراض الجهاز الهضمي مثل القيء والإسهال، وكذلك أمراض الكبد الحادة، كما يمكن أن يسبب حتى السرطان حسب بعض الخبراء.