إعداد: مبارك أجروض
عند شراء خروف العيد ينصح أهل الخبرة بشراء خروفاً عمره ما بين تسعة أشهر إلي ثمانية عشر شهراً، لذا ينصحون بفتح فمه وإذا تمت ملاحظة أن ضرساً أو سنة من أسنانه مكسورة فاعلم أن هذا الخروف كبيراً في العمر والأفضل عند الاختيار أن يكون لحم الخروف ممتلئاً وعظامه رفيعة تستطيعين التعرف على ذلك من خلال الإمساك بظهره فإذا شعرتِ أن عموده الفقري بارزاً فهذا يعني أنه لا يحتوي على لحماً كثيراً.
للتأكد من امتلاء الخروف باللحم، توضع اليد على المنطقة القطنية على ظهر الخروف، وبالتحديد على المنطقة فوق الكليتين، فوق الخاصرتين حيث لا بد أن تكون المسافة واسعة وممتلئة باللحم الذي يكسو عظام العمود الفقري، فلا تكون العظام بارزة، وكذلك وضع اليد على منطقة الصدر حيث يجب أن يكون عريضا وممتلئا. يجب الابتعاد عن الخروف المصاب بإسهال أو كثير التبول، لأن الجزار حينها يكون مضيفاً إلى طعامه ملح طعام بكثرة حتى يشرب ماء ويزيد من وزنه، كما انه يفضل أن تبتعدي عن شراء الخروف كثير الفرو أو ذو الفرو المبلول حتى لا يزن الفراء كثيراً.
نصائح صحية لذبيحة العيد:
1- يجب أن تكون الأضحية سليمة ولا تظهر عليها أعراض المرض كالسعال والإسهال والنفخ الغير العادي…الخ.
2- الاعتناء بالأضحية بعد شرائها: يجب أن تكون التغذية مكونة من كلأ جاف كالتبن والفصة اليابسة ماء نقي مع الكف عن تقديم أي أكل 12 ساعة قبل الذبح باستثناء الماء (ليلة العيد).
3- ذبح الأضحية
– الحرص على نظافة المكان والأدوات والمياه المستعملة أتناء عملية الذبح والسلخ؛
– غسل اليدين وتنظيف السكاكين والأدوات المستعملة بصفة مستمرة؛
– اجتناب تلوث اللحوم بأوساخ الصوف عند سلخ الأضحية.
4- فحص الأعضاء
– السقيطة: اذا كان اللونغير طبيعي: “أحمر داكن أو أصفر” يجب الاتصال بالمصالح البيطرية التي تنظم مداومة يوم العيد قصد التأطير الصحي وإسداء النصيحة.
– الأعضاء: أهم الإصابات:
– الأكياس المائية:
تصيب الرئة والكبد وأحيانا القلب. إذا لوحظ وجود كيسا أو اثنين بعضو ما، يمكن إزالته مع عدم فتقه وتفريغ محتواه واستهلاك الباقي من العضو المصاب، وإذا كانت الإصابة بليغة يجب إتلاف العضو بأكمله؛
– يرقة الدودة الشريطية:
نقط بيضاء في الكبد أو أكياس مائية بالوجه الداخلي للكبد أو في شحم الأمعاء (بولفاف). في هذه الحالة يجب تنقية الأعضاء المصابة إذا كانت الإصابة خفيفة. أما إذا كان العضو مملوء فيجب إتلافه بأكمله؛
– ديسطوميا:
يصيب الكبد ويعرف لذا العامة بـ”بوفرطوطو الكبد” ويظهر بقنوات الكبد عند شرحها. فإذا كانت الإصابة خفيفة يجب تنقية الكبد وغسله، وإتلاف العضو بأكمله وعدم استهلاكه إذا كانت الإصابة بالغة؛
– دودة الرئة:
تصيب الرئة وتكون على شكل حبة بارود في أسفل الرئة، في هذه الحالة يجب إزالة الجزء المصاب؛
– تلوث الرئة بالدم:
وتنتج هذه الحالة عند الذبح، بحيث يتسرب الدم إلى داخل الرئة عن طريق القصبة الهوائية. في هذه الحالة يجب إزالة الجزء المصاب من الرئة.
– دودة الرأس:
تلاحظ هذه الدودة عند فتح الرأس على طول الخواشم ولا تشكل أي خطر على صحة المستهلك، وعند المعاينة يجب إزالتها. وفي حالة أي شك في إصابة اللحوم أو الأعضاء يجب الاتصال بمداومة المصالح البيطرية للحصول على المزيد من المعلومات.
5- المحافظة على البيئة
– دفن الأعضاء الغير الصالحة للاستهلاك وكذا الفضلات الموجودة داخل الأمعاء في الأرض حتى تبقى بعيدة عن متناول الحيوانات خاصة منها الكلاب والقطط؛
– جمع كل النفايات في أكياس بلاستيكية وإيداعها فيمكان ملائم في انتظار جمعها من طرف المصالح البلدية.
6 – تخزين اللحوم
– وضع الأضحية في مكان بارد وحفظها من أي مصدر تلوث حوالي 24 ساعة بعد الذبح؛
– القيام بتقطيع اللحوم وتخزينها إما عن طريق التبريد في حرارة لا تتعدى (°C 3+) درجات وذلك خلال 5 أيام أو عن طريق التجميد في حرارة (-18°C) وفي هذه الحالة يجب قطع اللحم و ضعه في أكياس خاصة بالمواد الغذائية وذلك حسب الاستعمال.
7- حفظ الجلد
يجب الاعتناء بجودة جلد الأضحية ورشه بمقدار كاف من الملح (2 كلغ على الأقل) والاحتفاظ به في مكان بارد إلى حين استعماله حسب الهدف المرغوب فيه.