أطعمة لا تنتهي صلاحيتها ولا تفسد أبداً

بقلم د. مبارك أجروض

عندما يتعلق الأمر بالطعام، فكل عنصر له مدة صلاحية مختلفة، وفي حين أن البعض قد يستمر لبضعة أيام فقط، يمكن للبعض أن يستمر لأشهر وحتى لسنوات متعددة، لكن هل تعلم أن هناك بعض المواد الغذائية التي يمكن أن تدوم إلى الأبد ؟ أجل، هناك بعض الأطعمة التي لها مدة صلاحية طويلة وعندما يتم تخزينها بشكل صحيح، قد لا تنتهي صلاحيتها أبدًا.

إن عددا من الأطعمة التي قد تدوم حرفياً إلى الأبد، يوجد في المطبخ الذي يحتوي على العديد من المكونات التي قد تستمر لأشهر أو حتى سنوات دون أن تفسد، وهذه مكونات مطبخ يمكن ألا تنتهي صلاحية بعضها أبدا، وفيما تستمر صلاحية بعضها الآخر لسنوات:

* العسل

يعمل العسل كمادة حافظة خاصة به حيث يعمل تلقائيا على تجفيف البكتيريا، وإذا تبلور العسل بعد فترة من الوقت، فما عليك سوى تحريك وعاء العسل تحت الماء الساخن لمدة 5-10 دقائق، سيلين العسل ويعود إلى قوامه الطبيعي، ستكون النكهة الحلوة طازجة كما كانت دائما. إن العسل هو أحد الأطعمة القليلة التي لا تنتهي صلاحيتها مع الزمن. ومن الجدير بالذكر أن السكر أيضاً لا تنتهي مدة صلاحيته إلا أن جودته ستنخفض بعد عامين من تصنيعه على عكس العسل الذي تبقى جودته كما هي مع مرور الوقت، إذ سيبقى له الطعم ذاته حتى بعد مرور 100 عام، فحتى العسل المتبلور آمن كذلك للأكل.

والسر الذي يجعل العسل يدوم كل هذه المدة؟ يحتوي العسل على نسبة منخفضة للغاية من الماء، والتي تعتبر متطلباً أساسياً لنمو الميكروبات التي تؤدي إلى انتهاء صلاحية الطعام، وهذا يفسر سرعة فساد الفواكه والخضار الحاوية على الكثير من المياه، عدا عن ذلك فإن درجة حموضة العسل منخفضة للغاية أيضاً، ما يجعل نمو البكتيريا مستحيلاً، كذلك يحتوي العسل على بيروكسيد الهيدروجين ومضادات الجراثيم، الأمر الذي يجعل منه طعاماً لا تنتهي صلاحيته.

* السكر

يعتبر السكر عنصر المطبخ شائع الاستخدام بشكل يومي، ويجب تخزينه في وعاء مناسب واستخدام ملعقة جافة دائمًا لإخراج بعض منه، وإذا تم الاحتفاظ بالسكر بعيدًا عن الرطوبة، فيمكن أن يستمر بسهولة لسنوات، وقد يتغير قوام السكر بمرور الوقت، لكنه لن يفسد أبدًا. لأنه إذا تم إبعاد السكر عن الرطوبة، فيمكن أن يستمر بسهولة لسنوات. هناك احتمالية أن يتأثر نسيج السكر، لكنه لن يتلف.

* الملح ما لم يعالج باليود

يعمل الملح أيضا على تجفيف البكتيريا، وإذا قمت بتخزينه بشكل صحيح، فيمكن استخدام الملح لسنوات، وهناك سبب وجيه وراء استخدام الملح كمادة حافظة منذ مئات السنين، فالملح الطبيعي الذي لا يحتوي على أي مواد مضافة لا يمكن أن يفسد أبداً. مثل العسل، لا يحتوي الملح على أي ماء، ما يمنع نمو الميكروبات التي تسبب فساد الطعام، كما أنه لن يفقد مذاقه أو جودته مع مرور الوقت.

مع ذلك، يلعب التخزين دوراً أساسياً في مدى صلاحية الملح، فلكي يدوم يجب أن يتم تخزينه بطريقة صحيحة بعيداً عن الرطوبة لضمان عدم امتصاص الملح للماء. شيء آخر يلعب دوراً في مدى صلاحية الملح هو المواد المضافة مثل اليود، فقد بدأت معالجة الملح باليود منذ عشرينيات القرن الماضي، ومع هذه الإضافة لن تدوم صلاحية الملح إلى الأبد، إذ تتقلص صلاحية الملح المعالج لتصل إلى حوالي خمس سنوات فقط.

* الأرز الأبيض

يحفظ الأرز دائمًا في وعاء محكم الغلق، ويمكن الاحتفاظ بكمية كبيرة منه في وعاء كبير وتخزين بعضها في وعاء أصغر يتم استخدامه بشكل منتظم، وبهذه الطريقة، سيتم الاحتفاظ بالوعاء الكبير للأرز بعيدًا عن الفتح والإغلاق المتكرر، مما قد يعرضه للرطوبة. إن الأرز يعبر من الأطعمة التي لا تنتهي صلاحيتها، ومع ذلك، يجب دائما تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.

* القهوة سريعة التحضير

تتميز القهوة سريعة التحضير بأنها صنعت بطريقة تجعل منها تدوم إلى الأبد، فهي تصنع عن طريق تجفيف محلول مركّز من القهوة مسبقة التخمير، ما يجعلها خالية من المياه التي تسبب عادة تلف الأطعمة، أما حبوب البن الطازجة والقهوة المطحونة فلها تاريخ صلاحية معينة، مع ذلك لن يصيبك أي مكروه من تناول القهوة منتهية الصلاحية، كل ما هنالك أنها لن تكون محتفظة بنفس الطعم اللذيذ.

* صلصة الصويا

إذا كانت صلصة الصويا غير مفتوحة، فيمكن أن تدوم مدى الحياة. إذا تم فتح زجاجة الصلصة، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة2-3  سنوات تقريبا. تحتوي صلصة الصويا على كمية كبيرة من الملح والذي يعمل بعد ذلك كمواد حافظة طبيعية ممتازة. يمكن الاحتفاظ بصلصة الصويا في الخزانة طالما أردت، إذا كانت مغلقة.

* العمر الافتراضي للخل غير محدد تقريباً

للخل استخدامات منزلية عديدة، فإلى جانب استخدامه في الطهي يمكن أن يستخدم أيضاً كغسول للشعر أو غسول للفم، بل ويمكن تحويله إلى منظف متعدد الأغراض لذلك من الرائع تخزينه في المنزل، أما الخبر الجيد فهو أن مدة صلاحية الخل تكاد تكون غير محددة، إذ يبقى الخل صالحاً للأكل لمدة طويلة من الزمن، ومع مرور الوقت قد تلاحظ بعض التغييرات في لون الخل، كما قد تلاحظ تكون رواسب فيه، لكن هذه التغييرات لا تؤثر على سلامة وصلاحية السائل الحمضي نفسه، ومن المعلوم أن يعتبر الخل أيضا منتجا مهما يستخدم لحفظ العديد من الأطعمة، ويمكن أن يستمر الخل الأبيض وخل التفاح وخل الأرز والعديد من أنواع الخل الأخرى لسنوات، دون الحاجة إلى تبريدها أيضا.

* زيت جوز الهند البكر

هناك أنواع مختلفة من زيت الطهي، ولكل منها مزايا وعيوب، لكن عندما يتعلق الأمر بفترة الصلاحية فإن زيت جوز الهند البكر هو الأفضل على الإطلاق، إذ لا تنتهي صلاحيته أبداً، إذ تنتهي صلاحية زيت الزيتون بعد سنوات من إنتاجه وقد لا يصمد الزيت النباتي لمدة تتجاوز العام الواحد، لكن عليك أن تتأكد من أن زيت جوز الهند غير مكرر؛ لأن عملية التكرير تضعف قدرة الدهون المشبعة على درء الأكسدة وتجعل المنتج عرضة للتزنخ، خاصة إذا كان الزيت مضغوطاً بالطرد بدلاً من الضغط على البارد، حيث تعمل الحرارة أيضاً على تسريع الأكسدة التي تفسد الزيت في نهاية الأمر. مع العلم أن زيت جوز الهند المكرر صالح لمدة 18 شهراً فقط.

* المعكرونة

نظرًا لأن المعكرونة الجافة يتم تحضيرها باستخدام الدقيق المكرر، فيمكن تخزينها لفترة طويلة، فقط تأكد من الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة، لكن إذا تم فتح العبوة فلن تدوم لفترة طويلة.

* نشا الذرة

غالبًا ما تستخدم نشا الذرة لتكثيف الحساء والمرق والصلصات، كما أنها تستخدم لتتبيل الدجاج أو الخضار قبل قليها لجعل الطبقة الخارجية أكثر هشاشة، ويمكن أن تظل نشا الذرة صالحة لسنوات، فقط إذا تم إبعادها عن الرطوبة، لذا قم بتخزين نشا الذرة في برطمان محكم الإغلاق وستبقى طازجة لفترة طويلة.

* الفشار

يمكن أن تدوم حبات الفشار إلى الأبد تقريباً إذا تم تخزينها بالشكل الصحيح، أي في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجافة، لكن ذلك لا ينطبق على الفشار المخصص للميكرويف، والذي يحتوي على زيوت ودهون مضافة يمكن أن تتعفن بمرور الوقت، لكن وجب التنويه أن حبات الفشار الطازجة ستكون أكبر حجماً عندما يتم تحضيرها من تلك التي مضى عليها وقت طويل، لذلك ينصح باستهلاك الفشار خلال عام من تاريخ إنتاجه.