تصنف جمعية السكري الأميركية الحمضيات بما في ذلك الليمون ضمن أفضل 10 أطعمة لمرضى السكري. من المعروف عن الليمون أنه غني بفيتامين C، وأن الحموضة والألياف التي يحتويها تبطئان من ارتفاع مستوى السكر بالدم.
يمكن تحسين نسبة السكر في الدم عن طريق إضافة الليمون إلى النظام الغذائي. لأن الكربوهيدرات الموجودة في البقول والحبوب والخضار ومنتجات الألبان تسبب زيادة في نسبة السكر، والجسم يحول الكربوهيدرات إلى سكر. جميع الكربوهيدرات سواء كان مصدرها المعكرونة أو مشروبات الصودا تسبب ارتفاعاً في نسبة السكر بالدم.
ويلعب التأثير الحامضي لليمون دوراً في إبطاء سرعة إفراغ المعدة، حيث يحتاج الجسم وقتاً أطول لتكسير جزيئات السكر التي تسبب ارتفاعاً في مستواه بالدم، ونتيجة استغراق وقت أطول يحدث ثبات في مستوى السكر.
عندما ترش بعضاً من عصير الليمون على طبق الأرز تخفف من تأثيره على مستوى السكر بالدم، وكذلك عندما تتناول عصير الليمون مع وجبتك.
تقلل كل ملعقتين من عصير الليمون من تأثير وجبة الطعام على مستوى السكر بالدم بمعدل 30%، وفقاً لدراسة نشرتها مجلة “ريدرز دايجست”.
السبب الآخر الذي جعل جمعية السكري الأميركية تصنف الليمون ضمن أفضل 10 أطعمة لمرضى السكري هو الألياف القابلة للذوبان فهذه الألياف تساعد على استقرار مستوى السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاصه في مجرى الدم. تحتوي كل حبة ليمون على حوالي 2.4 غرام من الألياف. وتوصي جمعية السكري بتناول ما بين 20 و35 غراماً من الألياف يومياً.
في الأخير يمكن إضافة شرائح الليمون الطازجة إلى الماء والشاي، ورش عصير الليمون على الأرز والمعكرونة وسلطة الخضروات والدواجن والأسماك.