بقلم د. مبارك أجروض
على الرغم من رائحته القوية والمزعجة، غير أنه لا يختلف اثنان على اهمية تناول البصل واضافته للطعام كونه يضفي نكهة لذيذة. ويتحدث خبراء التغذية والاطباء بإسهاب عن القيمة الغذائية العالية للبصل والتي تساعد في محاربة العديد من الأمراض وتحسين الحالة الصحية بشكل عام. كما يحتوي البصل على مادة chrome التي تنظم مستوى السكر في الدم وهي واحدة من أهم الفوائد التي يقدمها البصل للإنسان خاصة مرضى السكري.
يحتوي البصل على الماء وglucides, glucides et un peu de matières grasses إضافة إلى الفيتامين C الذي يقوي مناعة الجسم، ومادة kirsten التي تحمي من مرض السرطان خصوصا سرطان المعدة وسرطان القولون وسرطان الثدي وسرطان الرئة وسرطان المبيض وسرطان البروستاتا. وبحسب دراسة نشرها موقع ”web médical“ الطبي الأمريكي فإن تلك الفوائد تكون في ذروتها عند تناول البصل النيء أي غير المطبوخ.
* البصل يحتوي على الفيتامين C
جميع أنواع البصل تعتبر مصدرا جيدا لهذه المغذيات. يساعد الفيتامين C الجسم على التئام وتكوين الأوعية الدموية وأجزاء أخرى من الجسم. كما أنه أحد مضادات الأكسدة التي تحارب racines libres أي الجزيئات التي يصنعها الجسم والتي يمكن أن تسبب الضرر في بعض الأحيان. يوصي الخبراء بتناول 90 ملليجراما من الفيتامين C يوميا. هذه هي القيمة اليومية أو كمية العناصر الغذائية التي يجب الحصول عليها كل يوم. وتحتوي حبة البصل متوسطة الحجم على 9% إلى 18% من القيمة اليومية.
* البصل يحتوي على الألياف
يحتوي البصل على نوعين من الألياف الغذائية وprébiotiques. يحتوي الكوب الواحد على 12% من 21-38 غراما من الاحتياج اليومي. وتساعد الألياف على الشعور بالشبع لفترة أطول ويُكون حركات أمعاء منتظمة. وعندما يتم الشعور بالشبع، وتقل احتمالية تناول الكثير من الطعام ما يسهم في تقليل خطر الإصابة بالسمنة.
* البصل يحتوي على مضادات الأكسدة
يحتوي البصل على مادة quercétine، وهو مركب flavonoïdes أو مضاد للأكسدة. يحتوي المركب على خصائص مضادة للالتهابات، ويساعد جسمك على إنتاج الفيتامينE ، ويحميه من العديد من أشكال السرطان. تحتوي كل بصلة على مضادات الأكسدة، لكن البصل الأحمر والأصفر يحتويان على كمية أكبر من البصل الأبيض.
* البصل يقلل من مستويات الكوليسترول
يحتوي البصل على عنصر الكروم الذي يقلل من مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم ويزيد من مستويات الكولسترول الجيد (HDL)، وبالتالي فإنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغية، وارتفاع ضغط الدم، والتصلب العصيدي. وقد يساهم البصل في تخفيف الدم وتذويب الجلطات الدموية.
* الفيتامين B6
تحتوي حبة البصل المتوسطة على نحو 8% من القيمة اليومية الموصى بها من هذا الفيتامين الذي يساعد جسمك على تكوين خلايا الدم الحمراء. كما أنه يكسر البروتين ويمكن أن يكون مفيدا للنساء المصابات بمتلازمة ما قبل الدورة الشهرية وغثيان الصباح.
* البصل الخام
يحتوي البصل الخام على أكبر فائدة إذا أكل نيئا. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ويضاف إلى السلطة أو الأومليت أو إلى السندويشات. كما يمكن قلي البصل قليلا لتليينه دون فقد الكثير من العناصر المفيدة الموجودة فيه. والبصل المطبوخ ليس سيئا أبدا لكنه لا يحتوي على القدر ذاته من العناصر الغذائية.
* البصل يقوي جهاز المناعة
يستخدم البصل كمضاد حيوي طبيعي منذ عدة سنوات، حيث يشتهر البصل بقدرته على التأقلم مع الديدان المعوية، والفيروسات المختلفة، وحالات الزكام الناتجة عن عدوى في المسالك التنفسية، والسعال، والجراثيم، كـsalmonelle. كما يخفف البصل من حدة الربو، ويقلل من التورم الناجم عن التهاب المفاصل، وينصح بتناول البصل لمعالجة حالات البلغم المفرطة والبحة في الصوت.
* البصل من وجهة نظر الطب البديل
للبصل استخدامات متنوعة في مجال الطب الطبيعي، حيث طرح البصل في إطار الطب الطبيعي كعلاج للعديد من الحالات الصحية، كالزكام، البحة في الصوت، السعال المهيج، البواسير، تهيج الجلد وتحسين القدرة الجنسية والرغبة الجنسية. وينصح في الطب البديل وفي الطب الغربي على حد سواء بالتنويع قدر الإمكان وإدراج البصل الأخضر، والأبيض، والأصفر، والبنفسجي في قائمة الطعام، حيث يمتاز كل نوع منها بفوائد مختلفة تتعلق بمركبات الألوان المختلفة في هذه النبتة الرائعة.
* طريقة تخزين البصل
يخزن البصل الكامل في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، وليس الثلاجة. وبمجرد قطع أو تقشير حبة واحدة، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 7-10 أيام. لكن من الضروري الاحتفاظ بها بعيدا عن البطاطس لأن البصل يجعلها تنبت.