بقلم د. مبارك أجروض
توجد العديد من أنواع البقوليات المختلفة والمتوفرة في الأسواق، ومن بينها الفاصوليا السوداء، التي تمتاز بالكثير من الفوائد الصحية وذلك نظرًا لقيمتها الغذائية، وتندرج الفاصوليا السوداء تحت فئة البقوليات مثل الحمص والعدس، ويتم استهلاكها كجزء مهم من النظام الغذائي، وتعتبر الفاصوليا السوداء غذاء أساسيا غنيا بالعديد من العناصر الغذائية الحيوية، والمعروف أنها تساعد في الوقاية من الإصابة بمجموعة من الأمراض، وفقا لما نشره خبراء التغذية في موقع “”Boldsky، المعني بالشؤون الصحية.
* الفاصوليا السوداء ومضادات الأكسدة
تحتوي الفاصوليا السوداء على كميات كبيرة من Composés phénoliques et phytostérols, y compris les saponines, le kaempférol, les anthocyanes et la quercétine، وجميعها مضادات للأكسدة ذات آثار قوية. تقلل هذه المركبات من التأثير الضار للجذور الحرة في الجسم وتعطي وقاية من الإصابة بأمراض مثل السكري والسرطان والعديد من الأمراض الالتهابية.
* الفاصوليا السوداء تخلص من السموم
تشير الدراسات إلى أن البقوليات تحتوي على أعلى نسبة في molybdène، وهو عنصر أساسي يعد عاملاً مساعدًا للعديد من الإنزيمات، ويساعد على تنشيط الإنزيمات المختلفة في الجسم المسؤولة عن تكسير la xanthine, le sulfite et l’hypoxanthine وإزالة السموم من العديد من المركبات الضارة. وتساعد الفاصوليا السوداء على إزالة السموم في تطهير الأمعاء وإخراج العديد من المركبات السامة.
* البروتينات والكربوهيدرات المعقدة Protéines et glucides complexes
تحتوي الفاصوليا السوداء على كميات جيدة من البروتينات والكربوهيدرات المعقدة التي تساعد على تزويد الجسم بوفرة من الطاقة عند استهلاكها. وتعتبر أحد أفضل البدائل لمنتجات اللحوم، حيث توفر معظم الأحماض الأمينية المشابهة لمنتجات اللحوم ولكن مع نسبة أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول.
* الأنثوسيانين anthocyanes
وتعود الفوائد الصحية للفاصوليا السوداء إلى التركيز العالي للأنثوسيانين، وهو عبارة عن صبغة نباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة، تلعب دورًا حيويًا في تحسين استجابة الأنسولين وخفض الكوليسترول وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان والعديد من الأمراض الأخرى. كما أنها تساعد على تأخير علامات الشيخوخة المبكرة.
* سعرات حرارية منخفضة
توفر الفاصوليا السوداء سعرات حرارية كافية للاحتياجات اليومية الموصى بها للجسم. كما أنها تستغرق وقتًا أطول للهضم، فيما أحد الأسباب الرئيسية وراء منعها للارتفاع المفاجئ في مستويات الغلوكوز وبما يساعد على تحسين حالات مرضى السكري. تساعد الفاصوليا السوداء منخفضة السعرات الحرارية، عند الاستهلاك باعتدال في التخلص من الوزن الزائد والوقاية من العديد من أمراض متلازمة التمثيل الغذائي.
* نسبة عالية من الألياف
تحتوي الفاصوليا السوداء على ألياف غذائية، سواء القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان. تساعد الألياف في تحقيق وظائف حيوية مثل تحسين microbiote بالأمعاء والمساعدة في إنقاص الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري والعديد من أمراض الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي الأخرى. وتشمل بعض الفوائد الصحية الأخرى للفاصوليا السوداء ما يلي:
ـ الوقاية من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والشرايين التاجية.
ـ تساعد في تقليل مخاطر السمنة.
ـ تقلل من العديد من الأمراض الالتهابية.
ـ توفر وقاية كيميائية يمكن أن تساعد في مكافحة خطر الإصابة بالسرطان.
ـ تساعد في الحفاظ على صحة العظام والأسنان.
طرق التحضير
يُنصح بنقع الفاصوليا السوداء في الماء لعدة ساعات ثم استخدامها في الطهي، للتخلص من بعض السكريات القليلة، والتي يمكن أن تتسبب في مشاكل معدية معينة بعد تناولها، كما يساعد نقع الفاصوليا السوداء في الماء على السماح للعناصر الغذائية بالخروج بسهولة عند طهيها، ويمكن إضافة الفاصوليا السوداء إلى الحساء أو الكاري أو أي وصفات حشو صحية، مع ضرورة الانتباه إلى تجنب الإفراط في استهلاكها.