بقلم د. مبارك أجروض
لو سبق لأجد منا وأن تناول السوشي من قبل، لعلم أن تناول السمك النيئ لن يجعله يمرض عند الظروف المناسبة، وعلى ما يبدو فإن السمك ليس الطعام الوحيد الذي يمكن أكله نيئاً، طالما يكون تحضيره مثاليا. يعتبر النظام الغذائي للأطعمة النيئة مفهوم قريب جدًا من مفهوم النباتية؛ وهذه الأطعمة تتكون في الغالب من الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والحبوب المُنَبَّتَة وهي خالية من الزيت لأنها غير مطبوخة وبالتالي فهي منخفضة السعرات الحرارية؛ وكذلك فإن تعريض بعض الأطعمة للحرارة العالية يقلل من محتواها الغذائي ومن عدد مضادات الأكسدة الموجودة فيها، وفيما يلي بعض المواد الغذائية النيئة التي يفضل تضمينها في نظام الحمية الغذائية لتحقيق أقصى فائدة:
* البصل
البصل هو الخضار الأكثر استخدامًا في المنازل، حيث يتم استخدامه في صنع كل أنواع الطبخ. لكن يُقال إن تناول البصل نيئًا في السلطة مفيد للغاية للصحة العامة؛ لأنه يحتوي على عدد من مضادات الأكسدة المفيدة للكبد. كما أنه يحتوي على مركب يسمى الليسين، والذي يعطي البصل رائحته المميزة. عند تناوله نيئًا، يساعد الليسين الموجود في البصل على الوقاية من أمراض القلب وزيادة كثافة العظام وتقليل ضغط الدم أيضًا.
* الشمندر
وهو نبات غني بالحديد ويفضل تناوله في شكل سلطة أو عصير ويمكن أيضًا مزج الشمندر مع الحمص المسلوق لتحضير حمص الشمندر والاستمتاع به مع رقائق البطاطا؛ ويساعد الشمندر في خفض ضغط الدم ويزود الإنسان أيضًا بالطاقة قبل التمرين.
* الطماطم
هي غالباً جزء من نظامنا الغذائي اليومي، ونحن نستهلكها بطرق متنوعة مختلفة. ولكن من الأفضل أن تؤكل نيئة، خصوصاً في السلطات وهي غنية بمضادات الأكسدة، التي قد تنقص بعد طهيها.
* الثوم
قد يبدو تناول الثوم نيئًا مزعجاً لبعض الناس، لكنه يقدم عددًا من الفوائد المهمة للجسم. والوقت الأمثل لتناول الثوم في الصباح الباكر عن طريق تقطيع فص إلى قطع صغيرة ورش بضع قطرات من العسل عليه ومضغه لفترة من الوقت قبل تناوله برشفة أو اثنتين من الماء؛ فللثوم النيء فوائد طبية وتناوله مرتين أو أكثر في الأسبوع يقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة، إذ يعمل الثوم النيء كمضاد للالتهابات ويعزز المناعة ويتحكم أيضًا في ضغط الدم.
*المكسرات
يعتبر تناول المكسرات نيئة أمر صحي؛ كما أن إضافة الملح أو السكر إلى المكسرات المحمصة يزيد أيضًا من محتوى السعرات الحرارية في المكسرات كاللوز والجوز والكاجو والفستق. ويمكن أن يؤدي تحميص المكسرات أو تعريضها للحرارة إلى تقليل محتواها من مضادات الأكسدة والفيتامينات.
*البروكلي
من أكثر الخضار التي يجب أن تدرج في النظام الغذائي اليومي؛ لأنه غني بالمواد المضادة للأكسدة والفيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم والبروتين ويحتوي هذا النبات أيضاً على السلفورافان، وهو مركب يساعد في مكافحة الخلايا السرطانية.
*البيض
تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بعدم تناول البيض النيئ، غير أن هذا لم ينجح في إيقاف البعض وجعلهم يعزفون عن هذه الممارسة. وتحتوي بيضة كبيرة نيئة ستة غرامات من البروتين، إلى جانب نسبة كبيرة مما يحتاجه الفرد من الفيتامين A، والفيتامين B2، وB5، وB11.
*البطاطا
على الرغم من أن أخذ قضمة من حبة بطاطا نيئة قد لا يبدو مثيرا للشهية، فإنه بالإمكان القيام به بعد كل شيء، مع ذلك يجب أن تلزم الحيطة والحذر لدى تناولك البطاطا النيئة، ويجب أن تتجنب البطاطا الخضراء بشكل أخص لأنها قد تكون على درجة عالية من السمّية. لقد كتب (إيد بلونز)، وهو عالم تعذية في كاليفورنيا، في صحيفة (سان دييغو يونيون تريبيون) أن نوع النشويات الموجودة في البطاطا النيئة قد يكون عسير الهضم وقد يؤدي إلى حدوث عدة مشاكل هضمية، بما في ذلك الانتفاخ والإسهال. وفي ملاحظة إيجابية، فقد يكون لنفس النشويات السابقة تأثير إيجابي على صحة جهازك الهضمي إن كنت تعاني من أية مشاكل صحية على مستوى القولون، وذلك وفقا لدراسة أجريت سنة 2017.
*الجزر الأبيض
يتم وصف هذه الخضروات غالبا على أنها النسخة المحلاة من الجزر، وعلى الرغم من أن التقديم النموذجي لها يكون عبر طهيها، فإنه بالإمكان الاستمتاع بها بنفس القدر وهي نيئة. ومن أجل تحضيرها، كل ما يجب القيام به هو تقشيرها، وغسلها ثم التلذذ بها. بإمكان الجزر الأبيض النيئ المقطع إلى شرائح أن يمثل إضافة رائعة لطبق السلطة من خلال إضفاء نوع من القرمشة عليه، كما يعتبر الجزر الأبيض مصدراً رائعا للفيتامين C، فضلا عن كونك ستتحصل على أكبر قدر من مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها وهو نيئ أكثر منها وهو مطهو.