بقلم د. مبارك أجروض
البيض مفيد للصحة العامة لأنه يحتوي على 13% بروتين و12% دهون، وكالسيوم وفوسفور ومجموعة كاملة من الفيتامينات. وفائدة البيض لا علاقة لها بلون قشرته. لأن لون قشرة البيض مرتبط بسلالة الدجاج، أي أن فائدة البيض البني والأبيض متساوية، وهو مكون أساسي في الأنظمة الغذائية الصحية، إذ يمكنه مد الجسم بالبروتينات دون إفراط في السعرات الحرارية (7 غرامات من البروتين في البيضة التي تحتوي 80 سعرة حرارية). وعلاوة على ذلك، فإنه يعمل على تحسين الصحة العامة للإنسان، كما أنه مزود بالأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة والدهون الصحية، وفيما يلي 17 فائدة صحية لا تصدق قد تترتب على الانتظام في تناول البيض كل يوم، والتي يترتب عليها في النهاية تحسين الصحة العامة. يعرف البيض أيضا بغذاء العقل.
* البيض يحرق الدهون
في دراسة للمجلة الدولية للسمنة، تناولت مجموعتان من المشاركين على مدار 8 أسابيع فطار مكون إما من البيض أو الخبز (في شكل سندوتشات)، والتي احتوت جميعها على نفس القدر من السعرات الحرارية. وإعلان النتائج كانت مذهلة، حيث كان انخفاض وزن الجسم في المجموعة التي تناولت البيض باستمرار أكبر بنسبة 65% مقارنة بالمجموعة الأخرى، كما كان تراجع حجم الدهون أكبر أيضا بنسبة 16%. وكذلك انخفض مؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر بشكل أكبر من المجموعة الثانية بنسبة 61% و34% على التوالي.
* البيض يخفض الالتهاب
البيض غني بPhospholipides alimentaires، وهي مركبات نشطة بيولوجيا، أكدت الدراسات تأثيرها واسع النطاق على الالتهابات. والحد من الالتهابات يترتب عليه فوائد صحية كبيرة، تشمل تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك تعزيز قدرة الجسم على تكسير الدهون، وغيرها.
* البيض يقلل من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي
البيض مصدر جيد لرفع نسبة البروتينات الدهنية عالية الكثافة أو ما يعرف باسم الكوليسترول الجيد، حيث أن الأشخاص الذين يمتلكون مستويات مرتفعة منه، يواجهون مخاطر أقل للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وأمراض أخرى.
* البيض يساهم في بناء العضلات
يحتاج الجسم للتزود بالبروتين لمعالجة تمزق أنسجة العضلات الناتج عن النشاط الرياضي، ويعد البيض وجبة خفيف ممتازة للقيام بهذا الدور.
* البيض يعزز النظام المناعي
بيضة واحدة كبيرة يمكنها تزويد الجسم بنحو 22% من حاجته الموصى بها من السيلينيوم، والذي يشكل دعما لجهاز المناعة ويساعد في تنظيم هرمونات الغدة الدرقية. لذلك ينصح بجعل البيض جزءا أساسيا من النظام الغذائي للأطفال لحمايتهم من أخطار القلب والعظام.
* البيض يزيد من مستويات الطاقة في الجسم
يمكن لبيضة واحدة كبيرة مقلية أن توفر للجسم 18% من حاجته اليومية من الفيتامين B2، وهو أحد أفراد عائلة الفيتامينات B، التي تساعد الجسم في تحويل الطعام إلى مصدر لإنتاج الطاقة.
* البيض يجعل البشرة والشعر أكثر صحة
البيض غني أيضا بالفيتامين B5 وB12، وعموما فإن فيتامينات “ب” مهمة جدا لصحة الجلد والشعر والعينين والكبد، كما تدعم الجهاز العصبي وقوة العضلات.
* البيض يحمي العقل من الاضطرابات العصبية
يرجع ذلك بشكل أساسي إلى توافر مادة “choline” التي تستخدم في إنتاج “acétylcholine” وهو ناقل عصبي. وفقا للدراسات فإن نقص هذه المادة يرتبط بالاضطرابات العصبية وتراجع الوظائف الإدراكية. كما أن وفرة أحماض “Oméga 3” التي تعد من أهم الدهون الصحية، تشكل عنصرا آخر يدعم صحة الدماغ، والحماية من أمراض القلب والتهاب المفاصل وهشاشة العظام والزهايمر وتحسين الإدراك. هناك نحو 225 مليغرام منها في كل بيضة.
* البيض يقوي الأظافر
كونه أحد المصادر الغنية بالبيوتين ـ أحد أنواع الفيتامينات B أيضا ـ يعد البيض مساعدا فعالا في تقوية الأظافر، وفقا للأبحاث.
* البيض يخفض مستويات القلق والتوتر
كشفت الدراسات أنه التزود بlysine، وهو حمض أميني أساسي لا يمكن للجسم إنتاجه بشكل مستقل، قلل من مستويات القلق والتوتر. يتوافر 455 مليغرام من هذا المكون في كل بيضة كبيرة مقلية. وفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإن المقدار اليومي المطلوب هو 30 مليغرام/الكيلوغرام، أي أن الشخص الذي يبلغ وزنه 70 كيلوغراما (154 رطلا)، يمكنه الحصول على 22% من احتياجه عبر بيضة واحدة.
* البيض يعطي الشعور بالشبع وتناول كميات أقل من الطعام
سجل البيض مستويات مرتفعة للغاية على “مؤشر الشبع”، وهو مقياس لقدرة الأطعمة على جعل الإنسان يشعر بالشبع.
* البيض يدعم صحة العينين
يتوافر في صفار البيض مكونين اثنين من مضادات الأكسدة هما “Lutéine” و”zéaxanthine”. تحد مضادات الأكسدة بشكل كبير من مخاطر الإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين، وهما بين الأسباب الرئيسية لتدهور الإبصار والعمى بين كبار السن. في إحدى الدراسات، زادت مستويات “zéaxanthine” في دم المشاركين الذين تناولوا 1.3 صفار بيضة يوميا لمدة أربعة أسابيع ونصف الأسبوع، بنسبة تتراوح بين 114% و142%، فيما زاد “Lutéine” بنسبة 28% إلى 50%.
* البيض يدعم العظام والأسنان
يرجع ذلك لكونه أحد المصادر الطبيعية التي تزود الجسم بالفيتامين D، ويساعد في امتصاص الكالسيوم.
* البيض يحسن مستوى الكوليسترول في الجسم
يزيد البيض من مستويات الكوليسترول الجيد في الدم، مع زيادة حجم جزيئات البروتين الدهني منخفض الكثافة والتي تصبح أقل ضررا من الجزئيات صغيرة الحجم. يوصي أخصائيو التغذية بتناول ما لا يزيد عن بيضتين كل يوم.
* البيض يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب
البروتين الدهني منخفض الكثافة ينقل جزئياته إلى جدران الشرايين ويتسبب في تصلبها، فيما يساعد البروتين الدهني مرتفع الكثافة على إزالة هذه الجزيئات الضارة من الشرايين. وأيضا مع تغير حجم جزيئات البروتين الدهني منخفض الكثافة إلى الأكبر، فإن مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية تقل.
* البيض يعزز صحة الكبد
تحتوي بيضة واحدة كبيرة على ما بين 117 و147 مليغراما من choline (على حسب طريقة الطهي)، وإذا قلت هذه المادة في الجسم تتراكم الدهون على الكبد، وبطبيعة الحال فإن تزويد الجسم بها يحد من المخاطر.
* البيض يقلل خطر الإصابة بالسكري من الدرجة الثانية
من بين الآثار السلبية الأخرى لعدم توافر choline وتجمع الدهون في الكبد، هي الإصابة بمرض السكري من الدرجة الثانية كذلك حدوث مقاومة للأنسولين.