إعداد د. مبارك أجروض
التهاب المفاصل هو حالة طبية يعاني فيها الشخص من آلام بسبب التهاب في مفاصله، ويمكن أن يؤثر التهاب المفاصل على الشخص بطرق مختلفة، وأكثرها شيوعاً هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي، ويجب الانتباه لنوعية الطعام الذي يتم تناوله، حيث أن هناك بعض الأطعمة تزيد التهاب، وفيما يلي مجموعة من الأطعمة التي يجب على مرضى التهاب المفاصل تجنبها:
* اللحوم
عادةً ما تحتوي اللحوم على مستويات مرتفعة من الدهون غير الصحية، وهو ما يجعلها سببًا رئيسًا لزيادة التهابات المفاصل، ولذلك يجب اختيار اللحوم الخالية من الدهون بقدر الإمكان حتى لا تتسبب في حدوث مشكلات صحية عديدة ومنها الالتهابات.
* السكريات المضافة
توجد عموما في الشوكولاتة والمشروبات الغازية والحلوى والعصائر والحبوب وحتى بعض الصلصات، وهي تُسرِّع آلام التهاب المفاصل، كما أنها تؤدي أيضاً إلى مشكلات صحية أخرى.
* الدقيق الأبيض
يستخدم الدقيق الأبيض في صنع العديد من الأطعمة الشهية، مثل: المخبوزات، والمعجنات، والحلويات، وغيرها، وعلى الرغم من مذاقها المميز ولكن يمكن أن تتسبب في ارتفاع نسبة الإصابة بالتهاب المفاصل، والسبب الرئيس هو الدقيق الأبيض المستخدم في تصنيعها، بالإضافة إلى السكريات التي تضاف إليها، ويفضل استخدام دقيق القمح الكامل عوضًا عن الدقيق الأبيض لتفادي الإصابة بالتهابات.
* الغلوتين
الغلوتين هو البروتين الذي يوجد عموماً في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار (وهو نبات شبيه بالقمح)، لذلك فإن أي شيء مصنوع من هذه الحبوب يكون عادة غنياً بالغلوتين كالخبز والكعك والمعكرونة. يساهم الغلوتين في زيادة الالتهاب في المفاصل مما قد يؤدي إلى تفاقم الألم.
* الأطعمة التي تحتوي كميات عالية من الملح
يُنصح مرضى التهاب المفاصل بتجنب الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الملح مثل اللحوم المصنعة والحساء وبعض أصناف الجبن والبيتزا. وقد توصلت دراسة أجريت على الفئران في مركز بومبيد، إلى أن التهاب المفاصل لدى الفئران التي كانت تتغذى على الأطعمة الغنية بالملح كان أكثر حدة من تلك التي كانت على نظام غذائي منخفض الملح؛ لأن تناول الصوديوم العالي في شكل ملح يزيد من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل.
* الكافيين
يتسبب تناول كميات كبيرة من المشروبات التي تحتوي على الكافيين مثل القهوة والشاي في تفاقم التهاب المفاصل الروماتويدي، ويرجع ذلك لبعض مكونات القهوة التي تعمل على إنتاج عامل الروماتويد الذي يزيد من فرص حدوث المرض، وتزداد فرص حدوث المشكلة مع وجود عوامل أخرى مثل التدخين وزيادة الوزن، كما ينصح بعدم تجاوز كوبين من القهوة يوميًا لتفادي الإصابة بالتهابات المفاصل الروماتويدي.
* الأطعمة المقلية
تحتوي الأطعمة المقلية على نسبة كبيرة من الدهون غير الصحية، والتي تساعد في زيادة الالتهابات في الجسم، والأفضل هو استبدالها بالدهون الصحية التي تتوفر في بعض الأطعمة مثل: المكسرات، وزيت الزيتون، والأسماك الدهنية.
* الأطعمة المصنعة
تحتوي الحبوب المصنعة مثل حبوب الإفطار والأطعمة السريعة والعصائر وغيرها، على السكر المضاف والحبوب المكررة والمواد الحافظة التي تسهم كلها معاً في تفاقم آلام التهاب المفاصل.
* منتجات الألبان
في بعض الأحيان تتسبب بعض منتجات الألبان في تأثيرات سلبية على مرض التهاب المفاصل الروماتويدي، حيث لا يمكن للمريض تحمل البروتينات الموجودة في الحليب، ويبدأ الجسم في تكوين أجسام مضادة تقوم بمهاجمة هذه البروتينات، ولا ينطبق هذا على كافة منتجات الحليب فيمكن أن يساعد الحليب في تخفيف الام الركبة لدى بعض الأشخاص المصابين بالتهابات، فيما يتسبب الجبن في تفاقم المشكلة والأعراض.
* الكحول والتبغ
تعاطي التبغ والكحول يمكن أن يؤدي إلى عدد من المشاكل الصحية، بما في ذلك أمراض المفاصل. فالمدخنون أكثر عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل الروماتيدي، في حين أن أولئك الذين يستهلكون الكحول لديهم فرصة أعلى للإصابة بمرض النقرس.
* الملح والمواد الحافظة
العديد من الأطعمة تحتوي على المواد الحافظة لزيادة مدة صلاحيتها، بالإضافة إلى الاستهلاك الزائد للملح سواء عن طريق إضافته مباشرة، أو وجوده كمادة حافظة في العديد من المنتجات الجاهزة التي تقوم بشرائها من السوبرماركت، والتي يمكن أن تؤدي إلى التهاب المفاصل. لذلك سيكون من المفيد أن تعمل على الحد من تناول الملح، وتفحص ملصقات الأغذية للتأكد من نسبة الملح (أو الصوديوم) فيها.
* الدهون المشبعة
أظهرت العديد من الدراسات أن الدهون المشبعة تؤدي إلى التهاب (الأنسجة الدهنية)، وهي ليست سوى مؤشر للإصابة بأمراض القلب، ولكن مما يجعل الأمر أكثر سوءا أنها تسبب التهاب المفاصل، فالبيتزا والجبن من أكبر مصادر الدهون المشبعة في النظام الغذائي الأميركي العادي، وفقاً للمعهد القومي للسرطان. وتشمل أيضاً منتجات اللحوم (خصوصا اللحوم الحمراء)، ومنتجات الألبان كاملة الدسم، وأطباق المعكرونة.