بقلم د. مبارك أجروض
يعتبر الطعام المقلي من اشهي أنواع الأطعمة التي يمكن تناولها في أي مكان في العالم، وكل دولة من الدول تتميز بعدد لا بأس به من الأطعمة المحلية والتي تكون مقلية في اغلى الأماكن، وعلى الرغم من ان الأطعمة المقلية غير صحية بنسبة كبيرة الا ان الجميع حول انحاء العالم يعشقون الأطعمة المقلية وعلي سبيل المثال فأن انجح المطاعم التي لاقت انتشارا دوليا كبيرا مثل دجاج كنتاكي او ماكدونالدز او هارديز وغيرهم من المطاعم العالمية المنتشرة في كل مكان في العالم سبب شهرتها الأساسي هو امتلاكها لوجبات مقلية بطريقتها الخاصة.
ولكن مربط الفرس هنا ان الطعام المقلي يلاقي اقبالا جماهيريا كبيرا في كل مكان في العالم بالإضافة الي ان اشهر الوجبات في العالم وهي البطاطس المقلية واحدة من الأطعمة المقلية في الزيت ولذلك في هذه المقالة نحاول ان نقلل من خطر الأطعمة المقلية للأفراد الذين يعانون من مشكلات في الكولسترول او غيرها من المشكلات الصحية وعند الحديث عن الزيوت المهدرجة التي يتم استخدامها في القلي سوف نحتاج الي مقالات عديدة حتي تحسر المشكلات التي تسببها الزيوت المهدرجة ولكن من خلال مجموعة من النصائح التي نقدمها لكم لكي تساعدكم في تصفية الأطعمة المقلية جيدا والتخلص من أي زيوت متعلقة بها.
فبغض النظر عن مدى وعينا بالصحة، فمن الصعب مقاومة إغراء المقبلات المقرمشة كالفطائر المقلية بالزيت والوجبات الخفيفة، ويستسلم معظم الناس للإغراء ولكنهم يشعرون لاحقًا بالذنب بسبب تدمير خطط النظام الغذائي. ولتجنب أي آثار سلبية للأطعمة المقلية على الصحة، نقدم مجموعة من الطرق التي يمكن من خلالها تقليل امتصاص هذه الأطعمة للزيت أثناء قليها:
* اختيار مقلاة نظيفة
اختيار مقلاة نظيفة، من الحديد الصلب والتأكد من عدم احتوائها على رواسب أو طبقات طعام محترقة، خاصة إذا كان هناك مخطط لطهي الفطائر أو الوجبات الخفيفة المغموسة بالدقيق، لأن هذا يؤدي إلى امتصاص مفرط للزيت ويفسد نكهة الطعام، يضاف إلى ذلك أن الرواسب الموجودة في المقلاة يمكن أن تلتصق بالفطائر، ويصبح القلي أمرًا صعبًا ويؤدي إلى امتصاص المزيد من الزيت.
* النّشا
يتم خلط النّشا مع الماء ومن ثم تغميس الأطعمة التي يُرغب في قليها بالخليط ومن بعدها وضعها في الزيت. يساعد النشا على تشكيل طبقة تمنع الأطعمة من امتصاص الزيت.
* الحذر من تغليف الفطائر بالكثير من الدقيق
إذا كانت هناك رغبة في تقليل امتصاص الزيت في الفطائر أو الوجبات الخفيفة، فمن الضروري التأكد من تغطيتها بمزيج رفيع من الدقيق لجميع الأغراض أو دقيق الأرز أو دقيق الذرة؛ لأنه يحتوي على الغلوتين، الذي يساعد في ربط الوجبات الخفيفة وتقليل امتصاص الزيت. مع تجنب وضع الكثير من الدقيق، لأن كثرة الدقيق يؤدي إلى امتصاص مفرط للزيت.
* سلق الأطعمة قبل قليها
لتقليل امتصاص الزيت في الأطعمة المقلية فإن أفضل طريقة هي سلق الخضار أو اللحوم جزئيًا قبل قليها.
* مسح الزيت بالمناشف الورقية
يمكن مسح الزيت الزائد على الأطعمة بالمناشف الورقية أو المناديل، لتقليل الاستهلاك الزائد للزيت.
* درجة الحرارة العالية
التحقق من درجة حرارة الزيت قبل قلي الوجبات الخفيفة. يساعد الطهي على درجة حرارة عالية في تقليل امتصاص الزيت، وأفضل طريقة للقيام بذلك هي الاحتفاظ بميزان حرارة المطبخ في متناول اليد قبل قلي المقبلات، وهذا لا يضمن فقط طهي الطعام بشكل مثالي من الداخل للخارج، ولكنه في نفس الوقت يجعل الطعام هشا وغير دهني.
* استخدام السوائل الغازية
طريقة أخرى سهلة لتقليل امتصاص الزيت هي إضافة كمية صغيرة من السوائل الغازية أو صودا الخبز إلى الخليط، وهذا يساعد في إطلاق فقاعات الغاز، مما يقلل أيضًا من امتصاص الزيت أثناء القلي,
* التجفيف بالشمس
إن تقطيع الخضار والقيام بتعريضها لأشعة الشمس يخفف من كمية الزيت التي تمتصها عند القيام بقليها، وهذه الطريقة هي الأفضل لقلي الخضار.
* الملح
رش الملح على الأطعمة قبل قليها من شأنه الإسهام في إزالة الماء الزائد منها مما يسهم في التخفيف من كمية الزيت التي تمتصها عند القلي.
وختاما نستنتج أنه في حال استعمال زيت الفول السوداني للقلي، فإن هذا الأمر يعتبر صحياً جداً، ويمكن أن يحصل المرء على طعام مقلي بطريقة سليمة، ولكن يجب الحرص على تبديل هذا الزيت بعد استعماله ثلاث أو أربع مرات للقلي في اليوم نفسه، وأيضاً فيما يخص قلي الطعام بالطريقة الصحية والسليمة، تستوجب من المرء استعمال الطعام الطازج الذي لا يمكن أن يتشرّب الزيت كما الأطعمة المجمدة، على غرار البطاطا المقلية، فيفضل أن اللجوء إلى البطاطا الطازجة والاستغناء عن البطاطا المجمدة.