ما يتميز به لحم الخروف

إعداد مبارك أجروض

يتميز لحم الغنم بمذاقه اللذيذ يعابر من أهم مكونات الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية، وينقسم إلى ثلاثة أصناف حسب ما يحتويه من ذهنيات:

ـ اللحوم الخالية من الدهون: تحتوي على نسبة أقل من 5% من المواد الذهنية

ـ اللحوم النصف ذهنية: تتراوح فيها نسبة الدهون ما بين 5 و15%

ـ اللحوم الدهنية: تكون فيها نسبة الذهن أكثر من 51%

ومن الناحية الغذائية فهي غنية ب:

ـ البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية (امتصاص هضمي مهم)؛

ـ فيتامينات من النوع B12، B2، B3 وكذلك كميات مهمة من الزنك، الفوسفور والسلينيوم؛

ـ الدهون المشبعة، الدهون الأحادية غير المشبعة، الى جانب كميات قليلة من الدهون غير المشبعة؛

ـ يعتبر فخذ الخروف وشرائح اللحم من القطع التي تحتوي على كميات أقل من المواد الدهنية أما بالنسبة للحم الصدر والأضلع الكاملة الدسم فهي القطع التي تحتوي على أكثر نسبة من الدهون.  لهذا فإن محتوى الذهنيات يكون حسب قطعة اللحم المختارة، وبالنسبة لبغض أنواع اللحوم فيكفي فقط إزالة هاته الذهنيات من الوجبة من أجل التقليص من نسبة الدهون مرتين أو ثلاث مرات أقل الشيء الذي يسمح من التقليل من عدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها.

يوم ذبح الخروف:

ـ يجب ترك اللحم ليجفّ تماما من الدم؛

ـ يجب تجنب تناول اللحم يوم الذبح؛

ـ يجب التحقق من أن حالة أن الكبد والرئتين يصلحان للاستهلاكـ وفي حالة (ملاحظة: أن هاته الاجزاء لا تصلح للأكل فيجب حرقها)؛

ـ لا يجب ملامسة اللحم مباشرة بعد لمس أمعاء الخروف إلاّ بعد غسل اليدين جيّدا بالماء والصابون.

كيفية المحافظة على لحم الخروف:

داخل الثلاجة:

ـ اللحم الطري: ثلاثة أيام

ـ اللحم المفروم: من يوم واحد إلى يومين

داخل المجمّد:

ـ اللحم الطري: من 8 إلى 10 أشهر

ـ اللحم المفروم: ثلاثة أشهر

طهي لحم الخروف:

ـ يجب تفادي الافراط في طهي لحم الخروف

ـ يجب تفادي قلي لحم الخروف

ـ يجب تفادي تفحّم اللحم أثناء طهيه عن طريق الشواء (أي ظهور السواد على قطع اللحم) لأن تفحّم اللحم يتسبّب في تكون مواد من المحتمل أن تكون مسرطنة