إعداد مبارك أجروض
تعتبر الأجبان من الأغذية التي تُصنّع من الحليب سواءً كان هذا الحليب مصدره من الغنم أو الأبقار أو الماعز، أو غيرها من الحيوانات الحلوبة، وتعود جودة وحالة نوع الجبنة إلى حال الحليب نفسه، وطريقة تجميده لتحويله إلى جبنة؛ حيث تُضاف إليه بعض المواد الأنزيمية التي تُساعد على فصل الماء وترسيب الجبنة، ويتمّ الحصول على هذه المواد الأنزيميّة من خلال معدّة الحيوانات المذبوحة من أغنام وأبقار، والتي تستخدمها في عملية تخثير الحليب قبل هضمه.
وتدخل الأجبان في كثير من المأكولات، إلى جانب أنه يمكن تناولها كطعام رئيس في الإفطار والوجبات الخفيفة. إليك ما تحتاج معرفته عن فوائد الجبن الصحية، والأضرار المحتملة من الإفراط في أكلها:
– الفيتامينات والمعادن.
تزوّد منتجات الألبان الجسم بفيتاميني A وD ومعدني الكالسيوم والفوسفور. ولهذه التركيبة الغذائية أهمية كبيرة في دعم الإبصار وبناء خلايا الدم وصحة العظام والأسنان ووظائف الجهاز العصبي.
– البروتين.
تمتاز الأجبان بمحتواها الغني من البروتين، وخاصة غير الطرية، وتحث التوصيات الغذائية علة أن تتراوح حصة البروتين بين 10 و35% من السعرات الحرارية التي يأكلها الإنسان يومياً، وتختلف النسبة حسب الجنس ومعدّل النشاط البدني.
– الدهون والكولسترول.
يمكن أن تحتوي الجبن على كمية كبيرة من الدهون، في الوقت الذي تحث فيه التوصيات الغذائية على ألا تزيد حصة الدهون عن 30%من السعرات الحرارية اليومية. تسبب كثرة الدهون السمنة، وأمراض القلب والمرارة، لذلك احرص على مراجعة البيانات الغذائية لنوع الجبن الذي تفضله، وعدم تجاوز الحد الأقصى من الدهون والكولسترول المناسب لجسمك.
– الصوديوم.
يشكل الصوديوم 60% من الملح، وتؤدي زيادته في الطعام باستمرار إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم. إذا كانت لديك مشاكل مع الضغط تناول الأنواع منخفضة الملح من الجبن.