إعداد مبارك أجروض
يُعدّ الميكرويف مناسباً وسهل الاستخدام وسريعا لتسخين الأطعمة المتبقية. في حين أنّ الطعام ليس جيداً بما فيه الكفاية من الميكرويف كما هو الحال عندما يكون طازجاً، لا يمكننا أن ننكر أنّ هذه الطريقة جيدة للحصول على طعام دافئ بأقل جهد ممكن، ولكن هناك بعض أنواع الأطعمة التي لا ينبغي أبداً تسخينها في الميكرويف. لأنّه في بعض الأحيان يفسد الطعام بالكامل. فما هي هذه الأطعمة ؟
من الضروري أن نعلم جميعًا أن هناك مخاطر وراء إعادة تسخين أنواع معينة من الحاويات، ولذلك نقدم هنا أهم الأطعمة التي لا يجب تسخينها في الميكروويف للحفاظ على صحة الجميع.
* اللحوم المجمدة
الحرارة المرتفعة المنبعثة من الميكروويف غير قادرة على طهي اللحوم المجمدة بشكل جيد، فتظل البكتيريا العالقة بها كما هي، وإذا تم تناولها في هذه الحالة، ومن المحتمل أن يصاب الإنسان بالتسمم الغذائي.
* الثوم
يتميز الثوم بعناصر غذائية معززة للجهاز المناعي، ولكن عندما يتعرض للموجات الكهرومغناطيسية الصادرة من الميكروويف، قد يكون له تأثير عكسي على الصحة العامة، ما يزيد من فرص الإصابة بالأمراض المعوية.
* الخضروات الورقية
من الأطعمة التي يحظر تسخينها بالميكروويف، الخضروات الورقية لاحتوائها على كمية عالية من النترات، التي تتحول إلى مواد سامة عند تعرضها في حالة تعرضها للحرارة العالية المنبعثة منه.
* الفلفل الحار
يحتوي الفلفل الحار على عنصر يُعرف بإسم “كابسايسين”، وهو ما يجعل مذاقه حاراً. عندما تضعين الفلفل في الميكرويف، فإنّ درجات الحرارة المرتفعة تسبب تبخر هذه المركبات؛ وبالتالي سيُطلق بخاراً قوياً جداً قد يحرق حلقك وعينيك.
*البروكولي
نعم من السهل جداً تسخين هذا النوع من الخضار في الميكرويف. ولكن هذه الطريقة تُسبب بفقدان 97% من كلّ محتوياته الغذائية لا سيما أنّ البروكولي يُفيدك بخسارة الوزن.
* الدجاج
هناك أخطاء تقترفينها بتعاملك مع الدجاج النيء، فكيف بالأحرى عملية تسخين الدجاج في الميكرويف الذي يعتبر أمر سيئ للغاية. لماذا ؟ أولاً، يجب أن تفهمي أنّ الموجات الصغرية غير معروفة بشكل خاص بقتل البكتيريا السيئة بشكل موثوق. ويُعدّ الدجاج طعاماً شديد التعرّض لنموّ البكتيريا وخاصة السالمونيلا. يحتاج الدجاج النيء إلى الطهي الجيد لقتل البكتيريا بداخله. ووفق الدراسات فإنّ أولئك الذين يطبخون الدجاج في قدر، لا مشكلة لديهم؛ بينما الذين يستخدمون الميكرويف لطهي الدجاج قد يتنهي بهم المطاف مع شكل من أشكال المرض هذا لأنّ بكتيريا السالمونيلا تبقى خلال عملية التسخين. وماذا بالنسبة للدجاج المطبوخ أصلاً؟ إنّ تسخينه في الميكرويف قد يغيّر تكوين البروتين في الدجاج، مما يسبب لك مشاكل في الجهاز الهضمي.
* البطاطس
الخبر السار أنّه يمكنك وضع البطاطس النيئة في الميكرويف دون أي مشكلة. تكمن المشكلة في تسخين البطاطس المطبوخة. تحتوي البطاطس على “س. بوتولينوم”، نوع من البكتيريا ينمو على البطاطس يمكن أن يسبب مشكال صحيّة خطيرة. عندما تنضج البطاطس في الألومنيوم، تبقى البكتيريا داخل القصدير ولذا يجب تناول البطاطس في أقرب وقت ممكن. هذا يعني أنّ تناول البطاطس المتبقية ليس بفكرة رائعة! وإذا كنت بحاجة إلى فعل ذلك، ننصحك إعادة تسخينها في الفرن بدون قصدير، فالحرارة كفيلة بقتل البكتيريا. ولكن وضعها في الميكرويف طريقة أكيدة لتجدي نفسك مع بطاطس ملوّثة مُسببة للمرض.
* الأرز
وفقًا لوكالة معايير الغذاء البريطانية(FSA) ، فإن الأرز الذي يُترك لمدة تزيد عن ساعة بعد الطهي أو معلقًا في الثلاجة لمدة تزيد عن يوم يمكن أن يسبب لك مشاكل في الجهاز الهضمي. يمكن أن يحتوي الأرز غير المطبوخ على جراثيم البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. بعد ذلك، إذا تُرك الأرز قائمًا في درجة حرارة الغرفة، فستتكاثر الجراثيم وقد تنتج سمومًا تسبب القيء أو الإسهال، إعادة تسخين الأرز لن يتخلص من هذه السموم.
* البيض
لا يتمثل التهديد الذي يشكله البيض في أن تفرقعه في الميكروويف يغير بطريقة ما بنية البروتين أو يجعله سامًا، بدلًا من ذلك، فإنك تخاطر بحدوث اضطراب في المعدة إذا لم تقم بتسخينها لفترة كافية. لا تترك أبدًا البيض المطبوخ أو أطباق البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو لأكثر من ساعة عندما تكون درجات الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت، ”تحذر إدارة الغذاء والدواء”. البكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض تنمو بسرعة في درجات الحرارة الدافئة (بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت).
* الفطر
إن سبق أن طهيت الفطر وتبقى منه، من الأفضل أن التخلص منه على الفور أو إعادة تسخينه بشكل صحيح. هذا لأنّ الفطر، مثل أنواع أخرى من الفطريات، عُرضة للغاية للبكتيريا السيئة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. كما يمكن أن معرفة كيفية تنظيف الميكروويف والحفاظ عليه. من الصعب جداً توضيب الفطر المطهو وإعادة تسخينه بالطريقة الصحيحة. لذا لابد من محاولية تحضير كمية الفطر المطلوبة. وفي معظم الحالات، من المحتمل أن يسبب أي نوع من الفطر المسخن، وليس فقط المعاد تسخينه في الميكرويف، آلاماً في البطن.
* الكرفس والسبانخ والبنجر
يشترك هذا الثلاثي من الخضار في شيء واحد: تركيز عالٍ من النترات يمكن أن يتحول إلى مادة مسرطنة عند إعادة تسخينه. النترات نفسها غير ضارة تمامًا، ولكن يمكن تحويلها إلى نيتريت، ثم إلى نيتروزامين، وبعضها معروف بأنه مادة مسرطنة، تشير EFIC إلى أن الإنزيمات الموجودة في البكتيريا تحول النترات إلى نتريت. يحدث هذا بشكل خاص عند تسخين السبانخ وتخزينه ثم إعادة تسخينه لاحقًا، النتريت في حد ذاته مركب غير ضار، ولكن يجب تجنبه من قبل الأطفال حتى سن ستة أشهر.
* الحليب
تسخين الحليب في الميكروويف يمنع الجسم من الحصول على عناصر غذائية بشكل كامل، خاصةً الفيتامين B12، لأن الحرارة العالية المنبعثة منه تفقد اللبن قيمته الغذائية، ولهذا السبب، ينصح بغليه.
* أضرار الميكروويف
ـ يتسبب في حدوث خلل في النبضات الكهربائية في الرأس، مما يؤدي إلى تلف خلايا الدماغ على المدى البعيد.
ـ يزيد من فرص الإصابة بالاضطرابات الهرمونية.
ـ يفقد بعض الأطعمة قيمتها الغذائية، فلا يستطيع الجسم الاستفادة منها بعد تناولها.
ـ ضعف الجهاز المناعي بالجسم، مما يزيد خطر الإصابة بالأمراض المختلفة.
ـ إنتاج بعض المواد المسرطنة عند تسخين الأطعمة في الأواني البلاستيكية، مما يتسبب في إصابة الجسم بالأورام.
* أربع طرق بسيطة للحفاظ على سلامتك عند إعادة تسخين الطعام في الميكروويف
ـ تأكد من أن الميكروويف الخاص بك يعمل بشكل صحيح.
ـ إذا لم يتم طهي الطعام أو إعادة تسخينه بشكل صحيح، فقم بطهوه لفترة أطول.
ـ قسّم الطعام إلى كميات أقل لضمان إعادة تسخينه جيدًا.
ـ تأكد من تقليب الطعام أثناء عملية إعادة التسخين للتأكد من أن درجة الحرارة متساوية تمامًا.