فوائد قشور بعض الخضراوات والفواكه

بقلم د. مبارك أجروض

تشكل الفواكه والخضراوات، بلا شك، جزءً مهمًا من النظام الغذائي، لكن لا يدرك الكثيرون منا حقيقة أن قشورها أيضًا غنية بالمكونات الكيميائية النباتية مثل Fibres alimentaires, flavonoïdes, vitamines et minéraux. وتحتل الفاكهة في أي نظام غذائي مساحة كافية إذ تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم؛ لكن، يجب أن يعلم الناس أن قشر الفاكهة أيضًا يحتوي على فوائد كثيرة.

بحسب تقرير موسع نشره موقع Boldsky، فإن قشور بعض الفواكه والخضراوات مثل الليمون والتفاح والمانجو يحتوي على حوالي 15% من المركبات الفينولية بالمقارنة مع قلب ثمرة الفاكهة. ولكن يجب الانتباه إلى أن بعض القشر لا يكون صالحًا للأكل وبلا فوائد صحية، على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من المركبات الفينولية. ولقد رصد «Boldsky» العديد من الفواكه التي تحمل قشورها فيتامينات ومعادن ومضادات ‏الأكسدة وألياف غذائية.‏ وضمت قائمة بعض الفواكه والخضروات التي تحمل قشورها فيتامينات ومعادن:

* الطماطم
تحتوي قشور الطماطم على كميات غنية من Caroténoïdes, phénols et acides gras. يتم تحويلها أيضًا إلى زيت قشر الطماطم، الذي يحتوي على وفرة من الفوائد. تحتوي هذه المركبات على خصائص مضادة للأكسدة ويمكن أن تساعد في إصلاح الأضرار التي تلحق بالجلد والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.

واستخداماته تشمل إمكانية قلي قشر الطماطم ويستخدم كإضافات مقرمشة للسلطات والمعكرونة أو يضاف إلى الحساء والمرق كما يتم تجفيفه وتحويله إلى مسحوق ليستخدم كمضاد للطفيليات ويوضع على الجروح لتسريع التئام الجروح.

* التفاح‏

وفقا لدراسات علمية فإن قشر التفاح يحتوي على مضادات ‏أكسدة يطلق عليه «الكاتشين»، والتي ‏تعمل على الحماية من مجموعة هائلة من الأمراض المزمنة ‏والالتهابية.‏ وتحتوي قشور التفاح على مركبات مضادة للأكسدة مثل Catéchine, acide chlorogénique, procyanidine, épicatéchine et quercétine بكميات عالية. كما أن des composés phénoliques الموجودة في قشر التفاح تزيد بحوالي 2-6 مرات عن لبها. يساعد التفاح في الوقاية من مجموعة من الأمراض المزمنة والالتهابية عند تناوله بدون تقشير.

استخداماته تشمل استخدامه لتحضير خل التفاح منزلي الصنع كما يضاف إلى العصائر أو العصائر أو مخفوقات التفاح أو الفواكه الأخرى ويتم تحويله إلى معطر هواء غرفة مضاد للميكروبات، ويجفف ويطحن للاستخدام كماسك لبشرة الوجه.

* الموز‏

يحتوي قشر الموز على عدد هائل من الألياف ‏القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان مثل Pectine, cellulose, lignine, semi-cellulose et amidon résistant. ويمثل قشر الموز حوالي 40% من إجمالي وزن الفاكهة. إنه مصدر غني للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان مثل البكتين والسليلوز واللجنين ونصف السليلوز والنشا المقاوم، والتي لها العديد من الفوائد المعدية المعوية للإنسان. يحتوي قشر الموز أيضًا على مضادات الأكسدة الحيوية مثل Caroténoïdes, acides phénoliques et antioxydants، التي تلعب دورًا رئيسيًا في الوقاية من العديد من الأمراض.

ويمكن استخدامه كمرطب لمعالجة العديد من الأمراض الجلدية كالإكزيما ‏والصدفية، كما يمكن استخدام قشر الموز كقناع للشعر اللامع، وتبييض ‏الأسنان.‏ ويستخدم كمرطب رائع لمعالجة الأمراض الجلدية مثل الأكزيما والصدفية ويفرك على شعر الرأس ليجعله ناعمًا ولامعًا كما يفرك على الأسنان لتبييضها ومن المعلوم أنه يقلل من آثار حروق الشمس ولدغات الحشرات والحكة.

* البرتقال‏

يعد قشر البرتقال مصدرًا غنيًا بـAvec fibres (pectine) et composés phénoliques tels que flavonoïdes, flavonols, acides phénoliques et flavonoïdes glycosylés.. وتتميز محتوياته بخصائص مختلفة مثل مضادات الأكسدة والالتهابات، ومضادة لمرض السكري وفرط شحميات الدم والسرطان وتصلب الشرايين. وتشمل استخداماته إمكانية إضافته إلى الشاي كما يعتبر مجفف ومسحوق لاستخدامه كماسك لانتعاش بشرة الوجه ويفرك على الجلد كوسيلة لتجنب لدغات البعوض.

* الليمون‏

أظهرت دراسة أن قشر الليمون يمكن أن يؤثر إيجابًا على الأطفال والمراهقين المصابين بالسمنة ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري في مراحل لاحقة. يتميز قشر الليمون باحتوائه على الفيتامين C والفلافونويد المعروفين باحتوائهما على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والالتهابات. ويعد قشر الليمون من أكثر الفواكه الغنية بالفيتامينات خاصة فيتامين C والمعادن ومضادات الأكسدة. وكذلك يمكن استخدام قشر الليمون في تطهير البشرة وتفتيح المناطق ‏السمراء. واستخداماته تشمل إضافته إلى الشاي كما يستخدم لتطهير البشرة أو لتفتيح اسمرار منطقة الإبط ويفرك على فروة الرأس لعلاج الالتهابات الفطرية أو البكتيرية أو غيرها من أمراض فروة الرأس.

* الباذنجان‏

يقي قشر الباذنجان من Sclérose en plaques, diabète, obésité et hypertension artérielle، وذلك لكونه مصدرا رئيسيا لمركب anthocyanes. كما يمكن استخدام قشر الباذنجان لعلاج حروق الشمس، وعلاج ‏أعراض البشرة الدهنية.‏

* البطاطس‏

يساعد قشر البطاطس على الوقاية من ‏أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها تساهم في التخلص من ‏الالتهابات الجرثومية، وتعمل على تسريع التئام الجروح وخسارة الوزن.‏ ويحتوي قشر البطاطس على مضاد قوي للأكسدة بسبب وجود مركبين فينوليين مهيمنين، هما Acide gallique et acide chlorogénique. كما أنه يحتوي على Terpènes, flavonoïdes, potassium, vitamine C, vitamine B et fibres. يمكن أن تساعد هذه المركبات في الوقاية من أمراض القلب والالتهابات الجرثومية والسرطان وكذلك تعزيز التئام الجروح وفقدان الوزن. واستخداماته تشمل تسريع التئام الجروح ويتم تحميصه وتناوله على شكل رقائق كما يستخدم لعلاج حروق الجلد وتفتيح البقع الداكنة على البشرة.

* الرمان‏

أثبتت دراسات علمية أن قشر الرمان يلعب دورا كبيرا في الوقاية من ‏السرطان، وأمراض التكاثر العصبي ونقص المناعة وهشاشة العظام، ويمكن استخدام قشر الرمان كقناع للشعر لمنع تساقطه وتقصفه.‏