.
بقلم د. مبارك أجروض
الكل يعلم طبيعة الأطعمة وما أضرارها، لذا يجب موازنة هذه الأطعمة ببعض التوابل، فبعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية المنزل لما لها من فوائد صحية وطبية للإنسان. تشتهر المناطق الخمس الزرقاء في العالم بكونها موطنا للأشخاص الأطول عمرا في العالم، ومن بين القواسم المشتركة بين هؤلاء العادات الغذائية الصحية.
والمناطق الخمس هي: سردينيا في إيطاليا، ولوما ليندا في ولاية كاليفورنيا الأميركية، وجزيرة أوكيناوا في اليابان، وجزيرة إيكاريا اليونانية، وشبه جزيرة نيكويا في كوستاريكا. ويقول موقع “wellandgood” المعني بالصحة والغذاء إن أدمغة سكان هذه المناطق وأجسادهم تظل تعمل بشكل جيد حتى فترة متأخرة من أعمارهم، بحسب سكاي نيوز.
وتنقل عن الباحث الأميركي، دان بوتنر، الذي درس هذه المناطق جيدا أن هناك ما يجمع سكان هذه المناطق، فمستوى التوتر فيها أقل من غيرها، ويواظبون على الحركة على مدار اليوم. وبحسب الموقع، فإن طبيعة الأطعمة المضادة للالتهابات تعتبر الأكثر شيوعا بين سكان تلك المناطق، وتؤدي دورا مهما في طول عمر سكانها، ومن بين مكونات ذلك النظام الغذائي 4 أنواع من التوابل والأطعمة وهي:
* القرفة
تعد القرفة أحد توابل التي يجب استخدامها في الطعام، حيث يمكن استخدامها في الحلويات مع البهارات الأخرى.
السبب في اختيار القرفة ضمن البهارات المضافة للطعام هو أنها منشطة للجهاز الهضمي، حيث يحتاج الجهاز الهضمي للدعم بشكلٍ خاص؛ بسبب طبيعة الأطعمة المتناولة.
* الكركم
إن الكركم عنصر أساسي في جزيرة أوكيناوا، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية، ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض الدماغ مثل الزهايمر والخرف، وقد ثبت أيضا أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ويحتوي على مركبات الكركمينويدات Curcuminoïdes المضادة للالتهاب وتساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي في الجسم.
* الفلفل الأسود
لقد ثبت أن الفلفل الحار يحسن الإدراك ووظيفة الدماغ بشكل عام، مما يسمح للدماغ بالمقاومة في فترة الشيخوخة، ويستخدمه سكان المناطق الخمس بقدر، مع الشوربات والبطاطا المشوية والفاصوليا وغير ذلك.
* الزنجبيل
الزنجبيل ممتاز لتعزيز فترة طول العمر الصحي لأنه يحتوي على مركبات تعرف باسم جينجيرول وشوغول Gingérol et Chogol، وهما مركبان لهما تأثيرا مضادا للأكسدة يقلل من ضرر الجذور الحرة في الجسم.
* الثوم
رغم كونه ليس من عائلة التوابل، إلا أنه يستخدم كعامل نكهة مشابه لتعزيز الصحة في الطهي، حيث يستخدم في العديد من الأطباق ويوفر فوائد صحية كبيرة مرتبطة بطول العمر.
فالثوم يقلل من الكوليسترول وضغط الدم، كما أنه يساعد مرارًا وتكرارًا في تعزيز جهاز المناعة ومحاربة نزلات البرد.
ففي إحدى الدراسات، تبين أن كمية 600 مغم إلى 1500 مغم من مستخلص الثوم فعالة مثل عقار أتينولول في خفض ضغط الدم على مدى 6 أشهر.
* الكراوية carvi
تفيد الكراوية في حالة التهاب المعدة واضطرابات القولون، وتطرد الغازات والبلغم، وهذه الأسباب جميعها هي من جعلت الكراوية ضمن قائمة توابل يجب استخدامها في جل الأطعمة.
* اليانسون anis
يفيد اليانسون في طرد الغازات كما يعد مهدئ للجهاز العصبي، وهذا ما يحتاجه الأغلبية من الناس في كل طعام.
* الزعتر
توابل يجب استخدامها في العيد أحدها الزعتر، إذ يحتوي على مواد مضادة للميكروبات مما يحمي الجسم من أمراض الجهاز الهضمي ويقيه من أنواع التسمم الغذائي.
* ملح الطعام
على الرغم من أن تناول ملح الطعام بكثرة مضر للصحة إلا أنه يعد أحد توابل يجب استخدامها في الطعام، وذلك بسبب فائدته في المساهمة في تنظيم حركة السوائل الداخلة إلى خلايا الجسم والخارجة وتعزيز هضم الأطعمة وامتصاص العناصر المغذية.
وفي الأخيرً تجدر الإشارة بأنه يجب عدم الإسراف في تناول التوابل والبهارات لتجنب التهاب المعدة، فالإكثار منها قد يؤدي إلى عكس الفوائد وتتحول إلى أضرار